はじめまして。この場をお借りして質問させていただきます。
職場にいる6個上の先輩の気持ちを知りたいです。
箇条書きと文章を混ぜて、失礼します。

①私から見た先輩の人物像
・独身(だと思う。本人も周りもそう言っている)
・爽やかな顔立ち
・マイペースで、たまに不思議な事を言う

②私との関係性
・同じ部署
(普段働いている事務所は異なるが、食堂等で会う。その時に目が合えば挨拶をする。)
・月1でご飯に行く
(この時、話す内容は仕事の事やお互いの友人の事など色々)
食事に行く時、車を出す・お金の支払いはその都度2人で話して決めている。
時間は、いつも仕事終わりの2〜3時間程度。

③連絡ツールのやり取り
最初は1日1往復でしていたが、最近は事務的なやり取り。返事が遅くなり、1〜2週間未読無視される。

④その他
・私の食べたいものからお店を決めてくれたり、私の要望を叶えてくれる
・話してて、斜め上の事を言われる事もありますがそれも私にとっては面白いと思うし、私は相手にとても興味がある
・私が以前「恋人がほしいな」とぼやいたら「まだ焦らなくてもいいんじゃない笑」と言われた

月1でご飯行く関係は半年ほど続いています。

現時点では、来月の食事にどこに行くか決まっておらず「どこに行きましょうか？」とLINEで送りましたが、1週間ほど未読無視されています。寂しいです。
しかし食堂で会うと挨拶をしてくれます。

私は正直、相手に対して「もしかして好きかもしれない」「もっと知りたい」という気持ちもあります。

ここで私が知りたいのは
・相手は私に対してどう思っているのか。
・未読無視をするのは何か意図があるのか。
・自分の気持ちを正直に話した方が良いのか。
(同じ職場なので、これに関してはとても迷っています)

です。

分かりにくかったら申し訳ないです。

ここまで読んでいただきありがとうございます。回答、よろしくお願いします。